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“蛋白质”知多少?

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发布时间:2020-05-11  来源: 宜春新闻网

  蛋白质是一切生命的物质基础,遍布我们全身的每一个细胞。它对我们有什么作用?我们从哪里获得它们?

  没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人体维持生命活动的基本物质,人体内有数以百计的各种类型蛋白质,各自发挥着重要的生理功能,如促进生长发育、修补组织、调节人体生理功能、调节水盐代谢和酸碱平衡等。蛋白质缺乏会导致生长发育迟缓、身体瘦弱、免疫力低下等。

  膳食是人体蛋白质的主要来源。合成人体蛋白质的原料氨基酸主要来自食物蛋白质。食物蛋白质经胃肠道消化为短肽或氨基酸,再被吸收进入血液,被组织细胞摄取,合成人体各种蛋白质。

  不同食物,蛋白质营养价值不同。根据蛋白质所含氨基酸的种类及数量分为三类:完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。完全蛋白质,又称优质蛋白质,其所含氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,能维持成人健康,促进儿童生长发育;半完全蛋白质,所含氨基酸种类齐全,能维持生命,但某些氨基酸的数量不能满足人体需求;不完全蛋白质,是指不能提供人体所需全部氨基酸,既不能维持生命,也不能促进生长发育。

  动物性食物是优质蛋白质的主要来源。一般来说,动物性食品如鱼、瘦肉、牛奶等中的蛋白质都含有8种人体必需氨基酸,数量比较多,比例恰当,容易被人体消化吸收。植物性食物中蛋白质的营养价值相对较低,其中最好的是大豆蛋白质,而且豆类和谷类蛋白质可以互相弥补不足。当然,对于婴幼儿和儿童来说,如果有条件得到动物性食物的话,最好不要依赖大豆类食物提供蛋白质。(黄美琴)

编辑:袁芳
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