近期，甘肃天水麻辣烫火热出圈。这股美食风潮不仅墙内开花，墙外也同样香飘四地。据红星新闻报道，至今已有包括天津、济南、成都、苏州、咸阳等多地掀起“甘肃麻辣烫”新店开业潮。今年2月至今，全国新开业的店已累计超过150家。有理发店甚至“原地换赛道”；而针对麻辣烫的速成培训，有的1周收费上万元。

这波新店开业潮，大有席卷全国的势头。然而，盲目跟风开店，并不是审慎的市场经营行为，其面临的风险自然更大。

在甘肃天水麻辣烫火出圈的背景下，一些人发现商机，打出甘肃麻辣烫的品牌开店，自是市场经济条件下逐利行为使然，这无可厚非。而且，不同地方开起麻辣烫店，不仅能满足消费者的需求，也有利于当地麻辣烫品牌的推广和市场认可度的提升。

事实上，天水麻辣烫火起来带动的不只是当地麻辣烫商家的生意，也带动了甘谷辣椒、定西土豆等麻辣烫原料销量暴涨。而且，天水麻辣烫爆火之后，单日迎来7万多省外游客，使当地旅游旺季提前。但是，在这波开店热潮中，一些较极端的案例，表明市场上针对甘肃天水麻辣烫蹭热度、跟风的行为愈演愈烈，逐步变味。比如，报道显示，有理发店连夜改做甘肃麻辣烫，目前正在加紧装修中；“天水麻辣烫速成”培训一周的费用甚至在万元以上，“0基础也能几天学成上手”。一些人抓住市场所谓的“风口”，总想着一哄而上赚快钱。

跟风开店，看似跟上了“潮流”，其实只是在流量思维和变现目的作祟下的短视之举。没有做好市场定位和调查，在经营模式、菜品菜色、服务质量等方面毫无“自我特色”，只是跟在热点背后亦步亦趋，哪怕是“泼天商机”，最终也只能在流量消逝后，遭遇冷场的尴尬。

天水麻辣烫火出圈蕴含商机，但更关键的是，要树立用户思维，有踏实做市场的长远打算。至少，动辄放弃本行，盲目跟风开店的行为，并不可取。这种一哄而上的做法，很容易遭受流量和市场的反噬。而在市场热度面前，保持一份定力和理性，才能更好让流量变“留量”，助力一时网红变长红。（迟道华）