不少江西网友表示

大家都知道

川渝地区的人民

是出了名的吃辣“高手”

而江西人民吃辣的实力

毫不逊色于他们

说起火爆网络的“江西小炒”

一定绕不开辣椒炒肉

不少江西人学会做的第一道菜

就是它

江西人凭借这道辣椒炒肉

在“吃辣界”占有一席之地

可见这道菜的味道并不一般

要知道在江西

对一道菜的最高礼赞就是“下饭”

而鲜辣十足的辣椒炒肉

刚好满足这两个字

江西辣椒炒肉

只为干饭而生！！

在江西的一众辣椒炒肉中

尤以余干县的辣椒炒肉最出名

凭借“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点

突出重围，荣获

江西十大赣菜之一的荣誉

（提问：江西十大赣菜有哪些？文末揭晓）

辣度：★★★★★

推荐指数：★★★★★★

Stir-fried Pork with Yugan Pepper（余干辣椒煸炒猪肉）的灵魂是余干枫树辣。枫树辣具有肉厚、皮薄、味香等特点。刚刚采摘下来的枫树辣同肥瘦相间的土猪肉一起大火爆炒，香辣可口，肉质焦香。

Jinggang Smoked Bamboo Shoots（井冈烟熏嫩竹笋）的灵魂是井冈山熏笋。井冈山是竹的海洋，嫩笋制成笋干，水煮后再用炭火焙烤干，则成了美味笋干。烟笋煮好，切成丝，翻炒即可。笋肉味甘，一尝就能感觉到深山竹海里的苍翠风味。

Steamed Bighead Carp Head Topped with Chopped Chili（蒸雄鱼头覆盖碎辣椒）的灵魂在于九江雄鱼。九江揽长江，傍鄱阳湖，江鲜河鲜众多。利用蒸代替煮，锁住鲜味，成菜肉质鲜美，肥而不腻，酸辣适度，油香浓郁。

Braised Soft-Shelled Turtle and Sweet Potato Sheet Jelly（甜薯粉皮煨软壳龟）的灵魂在于甲鱼和红薯粉的搭配。甲鱼味道嫩滑鲜美，红薯粉皮口感弹韧，入口顺滑，回味绵长。据传，这道菜让汤显祖精神倍增，一口气完成《牡丹亭》的修改。

Stir-Fried Preserved Ham with Artemisia Selengensis in Poyang Lake（鄱阳湖里的一种水蒿炒腊肉）的灵魂是鄱阳湖藜蒿。鄱阳湖边土地肥沃，气候湿润，长出的藜蒿茎嫩肥美，肉质脆嫩，与腊肉煸炒，愈发衬出藜蒿的清香。

Stewed Taihe Black-bone Chicken Soup（泰和黑骨鸡炖汤）的灵魂是泰和乌鸡。泰和的山水造就了肉质细嫩的乌鸡，用它来炖汤味道鲜美。该菜因药用功效被载入李时珍《本草纲目》。清乾隆年间，被视为奇品异珍，进贡朝廷。

这十大赣菜你吃过几个？

哪个能刺激你的味蕾？