滚冻，系万载城乡百姓餐桌上的一道佳肴，其色香味俱全，老少咸宜。它的特色在于一个热字，也就是其冻滚烫。冻品，一般是指冬天气温低至零度时，那些油脂重的菜品，如猪肉、鱼肉、羊肉等，碗底会结一层冻，这叫冷冻体。滚冻的冻体呈热态，一年四季都可做来食用，冷冻则只有冬天才有。不过现在有了冰箱，想吃冷冻随时也可实现。

滚冻的来历，有段关于厨师的佳话。相传乾隆皇帝游江南，游玩到赣西万载时，突发奇想，要食滚冻。这可把太监一干人等急坏了。此时正值春夏之交，别说滚冻，就是冷冻也无法制成。县衙叫来全县数一数二的厨子，令他们制作滚冻。厨子们一个个面面相觑，束手无策。迫于皇命，大家一齐开动脑筋，但半天也没想出如何才能制出滚冻来。有位刘姓厨子想起一件往事。一天，他老婆在搅拌百合粉羹时，因粉少水多，致使百合粉羹搅成了半稀半浓的汤。老婆问他能否让汤变浓。刘师傅想了一会，便将未搅成的百合粉端入锅中隔水再蒸了一会，果然百合粉羹便浓了。刘师傅由此得到启发，立即将两个鸡蛋打在碗里，打散后放入酱油、盐搅匀，再放置锅里隔水而蒸。果然，只一会，一碗鸡蛋滚冻便应运而生了。

乾隆帝食后，赞不绝口，要奖赏刘厨子。刘师傅想起老婆常说的，厨师的菜做得再好也当不了官。于是对皇上说不用奖金钱，就给他们做厨子的封个官吧。乾隆帝一想，这好办呐，就封刘师傅为厨官。这也就是厨官师傅的由来了。有俗语云：“天下大干，饿不死厨官”，恐怕就是此后传开来的。（易定国）