油是人们日常饮食中必不可少的一部分，它不仅能增加食物的口感和味道，还能提供身体所需的能量。然而，吃油过多、选油不对可能带来一系列健康问题。

喜欢逛超市的朋友一定会注意到，在食用油货架显眼位置摆放的很多都是高油酸食用油，网络上也有不少关于高油酸食用油更健康的说法。究竟什么是高油酸食用油？这种食用油有特殊的健康效应吗？高油酸是否对减油有帮助呢？

了解食用油

先来了解一下什么是食用油。虽然人们的生活离不开它，但很多人其实并不了解它。

食用油包括植物油和动物油，其主要成分是含有18～22个碳的直链脂肪酸。根据结构不同，脂肪酸又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。结构上的不同赋予了三种脂肪酸不同的特点。其中，饱和脂肪酸结构最稳定，耐高温性更强，含饱和脂肪酸多的食用油更适合日常油炸和高温爆炒。但是，摄入过多饱和脂肪酸可能会导致低密度脂蛋白升高，增加心血管疾病的患病风险。

单不饱和脂肪酸是含有一个双键的脂肪酸，这种脂肪酸含有抗氧化成分，可以帮助身体对抗自由基的损害，并辅助降低胆固醇水平，有利于心脑血管健康。虽然它没有饱和脂肪酸那么稳定，但是也比较能耐高温，可以用于煎炒烹调。

多不饱和脂肪酸的碳链上有两个及以上的双键，是这三种脂肪酸里最不稳定的脂肪酸，不适合高温烹饪，更适合用于凉拌。

所有的食用油都含有这三种脂肪酸，只不过不同食用油中三者的比例有一定的差异。从健康角度来看，饱和脂肪酸的摄入不宜过多，一般认为应当控制在总脂肪摄入量的10%以下，而适当增加摄入不饱和脂肪酸对健康有益。

油酸是什么

油酸是单不饱和脂肪酸的一种，即单不饱和ω-9脂肪酸。油酸往往是以甘油酯的形式存在于动植物体内，也就是说，动物油脂和植物油脂都含有油酸，只是在含量上有差异。油酸在动物脂肪的脂肪酸中占40%～50%，在植物油中的变化较大，茶油达80%，花生油达50%，橄榄油为55%～83%，椰子油只有5%左右。

那么，符合什么样的标准才算是高油酸食用油呢？目前没有关于油酸含量的明确规定，不过有观点认为，油酸含量在75%以上的可称作高油酸食用油。

高油酸食用油更健康吗

从现有研究看，油酸作为一种单不饱和脂肪酸，确实具有一定的健康效应。有研究认为，油酸含量越高的食用油，其烟点也越高，可以减少在高温下产生的有害化学物质。

但是，日常食用的油酸进入人体能发挥多大作用，或者说吃多少油酸才会有作用，还需要进一步研究。油酸含量并不是评价食用油品质高低的唯一标准，食用油的选择还要综合考虑个人的饮食需求和烹饪方式。例如，橄榄油的油酸含量较高，同时含有较多多不饱和脂肪酸，如果用于高温烹调，容易导致这些多不饱和脂肪酸被破坏。

此外，根据《中国居民膳食指南（2022）》的推荐，每日食用油的摄入量应控制在25～30克。过多摄入食用油，同样会增加肥胖和血脂异常等慢性病的发病风险，尤其是高血脂、心脑血管疾病人群，需要进一步控制油的摄入量。尽管动物脂肪也含有不少油酸，但其中更多的是饱和脂肪酸，吃多了对健康不利。所以，无论选用哪种食用油，根据自身健康状况控制摄入量，是健康的基本前提。